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Receta de semifreddo de miel y kirsch

Receta de semifreddo de miel y kirsch


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Una cucharada de este postre helado es celestial con ensalada de frutas o compota, o con tarta tibia de manzana o pera. Es importante usar solo huevos muy frescos de una fuente confiable.


Pensilvania, Estados Unidos

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 huevos
  • 250ml de crema doble
  • 100 g de miel
  • 2 cucharadas de kirsch

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 8min› Tiempo extra: 6 h de congelación ›Listo en: 6 h 23 min

  1. Separar los huevos. Batir las claras hasta que formen picos rígidos. Refrigerar.
  2. Batir la nata hasta que forme picos suaves.
  3. Poner las yemas de huevo y la miel a baño maría o en un bol de metal colocado sobre una olla con agua hirviendo. Batir hasta obtener una consistencia muy espumosa. Coloque el recipiente sobre un recipiente con agua helada y continúe revolviendo. Agrega el kirsch.
  4. Doblar la nata montada y las claras en yemas. Llénelo en un recipiente de congelación redondo y congele durante 6 horas, o hasta que esté firme.

Para más información:

Mi libro de cocina regional alemán, Cucharadas de Alemania, tiene muchas más recetas e historias alemanas sobre la cocina alemana. Visite mi blog para obtener más información.

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Semifreddo de miel con caramelo de limón y miel y miga de avellana

Fran es una superviviente de la escuela Paris Le Cordon Bleu, pero no dejes que eso te engañe, ¡le encanta todo tipo de comida! Ha vivido en París, Adelaide y San Diego, y le encanta crear recetas sabrosas de todo el mundo.

Este postre es una cúpula de natillas de miel que descansa sobre una miga de avellana y se cubre con un caramelo de limón. Y para agregar a la experiencia real de este postre, una "corona" de limón confitado descansa encima. Aunque este postre puede parecer un poco complicado al principio, en realidad es más fácil que hacer un helado tradicional, ya que no requiere batido. Para hacerlo más fácil, puede extender los pasos a lo largo de varios días.

Ingredientes

Para el Semifreddo de Miel:

  • 3 hojas de gelatina disueltas en agua fría
  • 1 huevo + 1 yema
  • 118 ml (½ taza) de azúcar granulada
  • 71 ml (1/3 taza) de miel
  • 237 ml (1 taza) de crema espesa

Miga de avellana:

  • 59 ml (¼ taza) de avellanas
  • 59 ml (¼ taza) de mantequilla
  • 59 ml (¼ de taza) de azúcar
  • 50 g (1,7 oz) de mantequilla

Limón Confitado:

Caramelo de miel y limón:

Preparación

  1. Para el Semifreddo de Miel: Remoje las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría hasta que estén blandas y disueltas. Mientras tanto, combine el huevo, la yema de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo y bata hasta que la mezcla esté pálida y espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las hojas de gelatina remojadas, retire la sartén del fuego y agregue la miel.

2. En un recipiente aparte, bata la crema con batidores eléctricos hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de miel / huevo y luego transfiera la mezcla a moldes de "domo" de seis hemisferios. Coloque en el congelador hasta que esté listo.

3. Para la miga de avellana: Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F). Coloque las avellanas en una bandeja para hornear forrada y ase durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno, colocar en un paño de cocina limpio y frotar para quitar la piel. Coloque en un procesador de alimentos y presione hasta que las nueces estén finamente molidas.

4. Combine las avellanas molidas, la harina, el azúcar y la mantequilla en un bol y frote la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia de migas. Hornee en una bandeja para hornear forrada hasta que esté dorado (aproximadamente 15 minutos), revolviendo hasta la mitad para asegurar una cocción uniforme.

5. Para el limón confitado: combine 237 ml (1 taza) de agua y el azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir. Agregue rodajas de ralladura de limón, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire las tiras de limón y déjelas a un lado en una bandeja forrada con papel pergamino.

6. Para el caramelo de limón y miel: En una cacerola pequeña, cocine la miel y la crema a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesarse y se vuelva marrón oscuro. Agregue el jugo de limón y una pizca de sal y continúe cocinando hasta que adquiera un color caramelo, aproximadamente 12 minutos.

7. Para servir, coloque un domo Honey Semifreddo encima de un disco de miga de avellana. Cubra con un trozo de limón confitado y un poco de caramelo de limón y miel. ¡Entonces adelante & # 8212 finge que realmente eres de la realeza mientras comes este delicioso postre!


Semifreddo de queso crema

Christopher Testani para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Este postre helado simple, refrescante y no demasiado dulce es el lienzo en blanco perfecto para mostrar ese elegante vinagre balsámico italiano en su gabinete. Natasha Pickowicz, la chef de repostería en Café Altro Paradiso y Flora Bar en Nueva York, desarrolló esta receta fácil pero sofisticada para el Festival de Comida NYT 2019. A la Sra. Pickowicz también le gusta este semifreddo con una cucharada de mermelada o un chorrito de jarabe de arce, jarabe de chocolate o miel. (La foto muestra una combinación agridulce de vinagre balsámico y jarabe de arce). Todo parece brillar en el contexto de este parfait. Si lo desea, puede sustituir el queso crema por mascarpone, aunque el resultado final puede ser un poco más suave. & mdashMargaux Laskey


Semifreddo con melocotones melosos

Sirva este elegante postre helado en lugar de helado.

  1. Cubra un molde para pan de 8 1 & frasl2 "-x-4 1 & frasl2" con papel film, dejando un saliente en los cuatro lados.
  2. Con una batidora eléctrica con el accesorio para batir, bata el cre & # 768me frai & # 770che hasta que se formen picos suaves, de 1 a 2 minutos. Agregue el azúcar, batiendo para combinar.
  3. Con la batidora a baja velocidad, bata gradualmente la crema. Aumente la velocidad y bata hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos.
  4. Doble los pistachos, luego transfiéralos a la sartén preparada. Congele hasta que cuaje, al menos 4 horas.
  5. Diez minutos antes de servir, prepare la cobertura de durazno: En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón y la miel. Agregue los duraznos y revuelva para cubrir. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los duraznos comiencen a liberar su líquido, al menos 5 minutos.
  6. Invierta el semifreddo en una fuente para servir y retire el plástico. Incorpore la menta a los melocotones, luego vierta la mezcla y los jugos sobre el semifrío.

POR PORCIÓN 285 CAL, 24 G DE GRASA (14 G DE GRASA SAT), 64 MG DE COL, 32 MG DE SOD, 3 G PRO, 17 G DE COCHE, 2 G DE FIBRA


Receta de semifreddo de melocotón tostado con miel de kānuka

Este semifreddo de verano es un postre deliciosamente fresco que queda perfecto al final de un largo día de verano. Semifreddo es una hermosa alternativa al helado y no requiere una batidora de helados. Para 4 personas.

Ingredientes

  • 9 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
  • 2 cucharadas. MVH Kānuka Honey
  • 250g Crème Fraîche
  • 600 ml de crema espesa
  • 4 galletas de jengibre (caseras o compradas en la tienda)
  • 4 ramitas pequeñas de tomillo limón
  • Mitades de melocotón sobrantes
  • Melocotón Semifreddo

Método

  1. Precaliente el horno a 180 grados C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear.
  2. Corta los melocotones por la mitad y quita los huesos.
  3. Transfiera a la bandeja para hornear y vierta ½ cucharada. de MVH Kānuka Honey en el agujero de piedra de cada mitad de melocotón junto con una nuez de mantequilla.
  4. Colocar en el horno y asar durante 25 minutos o hasta que los melocotones estén bien caramelizados pero mantengan su forma.
  5. Deje enfriar y luego corte 4 mitades de durazno en trozos pequeños. Reserve las mitades de melocotón sobrantes para servir.
  1. Forre un molde para pan con papel de hornear.
  2. Batir las yemas de huevo, el azúcar en polvo, las semillas de vainilla y la miel MVH Kānuka en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que la mezcla esté espesa, pálida y triplique su volumen (6 minutos).
  3. Retirar del fuego y transferir al tazón de una batidora eléctrica y batir hasta que se enfríe a temperatura ambiente (3-4 minutos).
  4. Mientras funciona la batidora eléctrica, bata la nata y la crème fraîche en un bol hasta que se formen picos suaves.
  5. Incorpora con cuidado la voluminosa mezcla de huevo y los melocotones tostados picados en la mezcla de nata y crème fraîche. No mezcle demasiado ya que la mezcla de huevo puede colapsar.
  6. Vierta en la lata, cubra y congele durante la noche hasta que esté firme.
  7. Sirve el semifreddo con las mitades de melocotón y el bizcocho de jengibre desmenuzado por encima. Adorne con una ramita de tomillo limón.

Semifreddo de miel y almendras con manzanas melosas

Los semifreddos son postres italianos, una especie de mousse helado que da la deliciosa y cremosa ligereza del helado sin necesidad de una heladera. En esta versión, el semifreddo se condimenta con almendras tostadas molidas y se endulza con miel, luego se sirve con un charco de manzanas cocidas en salsa de miel.

1 taza de crema espesa, menos 2 cucharadas (reserve las 2 cucharadas para usar en la cobertura)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de extracto de almendras (opcional)

Para el aderezo

2 cucharadas de mantequilla, salada o sin sal

2 cucharadas de crema espesa

2 manzanas firmes, sin corazón y cortadas en rodajas o cubos

Forre un molde para pan estándar (de 9 por 5 pulgadas) con papel film o pergamino, dejando que sobresalga por los lados. Si usa envoltura de plástico, alise tanto como sea posible para evitar arrugas en el semifrío terminado.

Muela las almendras junto con el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que quede una comida fina y reserve.

Batir las claras de huevo en picos rígidos, luego reservar. Repita con la crema espesa. Mezclar las yemas de huevo y la miel y batir hasta que quede espeso y pálido. Agregue los extractos y la harina de almendra molida y mezcle hasta que se combinen. Agregue la crema batida reservada y doble hasta que se combinen. Doble las claras de huevo, luego esparza la mezcla en el plato preparado. Congele hasta que esté sólido, al menos 4 horas.

Cuando esté casi listo para servir, prepare la cobertura. Calienta una sartén a fuego medio y derrita la mantequilla. Agregue la miel, el jugo de limón, la crema y la sal y revuelva hasta que se mezclen. Agregue las manzanas y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese y las manzanas estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para servir, corte rodajas de semifreddo y sirva un poco de salsa de manzana y miel al lado. El semifreddo se derrite fácilmente, así que instálelo rápidamente.


Semifreddo de miel y ron

Semifreddo en italiano significa & ldquohalf-cold & rdquo y se refiere a cualquier número de postres que están casi congelados, pero no del todo. Una especie de estilo italiano de servicio suave. Este semifreddo tiene los sabores del relleno de cannoli. Alerta de tiempo: Esto necesita unas cuatro horas en el congelador. Si lo prepara el día anterior (en cuyo caso estará completamente congelado), debe reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos para que se ablande un poco antes de servir.

Rinde 8 rebanadas

Ingredientes

2 tazas de requesón bajo en grasa (1%)

⅓ taza de queso ricotta semidescremado

1 cucharada de ralladura de naranja

14 tazas de mini chispas de chocolate (2 onzas)

Direcciones

1. En un tazón pequeño, mezcle las pasas y el ron. Dejar en remojo durante 10 minutos.

2. En un procesador de alimentos, combine el requesón, ricotta, miel, crema agria y ralladura de naranja, y procese hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

3. Transfiera la mezcla de queso a un tazón y agregue las pasas y su líquido de remojo, y las chispas de chocolate.

4. Forre un molde para pan de 8 y frac12 x 4 y frac12 pulgadas con envoltura de plástico, dejando un saliente de 2 pulgadas alrededor. Vierta la mezcla en la sartén, cubra con el saliente y congele hasta que esté firme pero no congelada, aproximadamente 4 horas. Desmolda el semifreddo y córtalo en 8 rodajas.

Nutrición por rebanada: 186 calorías, 3,3 g de grasa total (2 g saturada), 6 mg de colesterol, 1 g de fibra dietética, 28 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 250 mg de sodio.

De La cocina de bienestar, por el personal de La cocina de bienestar y los editores de la Universidad de California, Berkeley Carta de bienestar.


Receta de semifreddo de miel y kirsch - Recetas

Los postres Semifreddo son fáciles de hacer, ¡pero se ven y saben como si hubieras tomado una clase en Le Cordon Bleu! Semifreddo es una palabra italiana que significa "medio frío" o "medio congelado". Se refiere a una clase de postres congelados que son similares al helado, pero hechos con crema espesa en lugar de batir aire en la mezcla mientras se congela. Los semifreddos son muy similares a las mousses y, a menudo, se sirven en forma de pasteles o tartas heladas.

Hay muchas recetas diferentes de semifreddo, que utilizan diferentes bases para mezclar con la crema. En Italia, el semifreddo se hace comúnmente con helado. Las natillas cocidas y las salsas a base de natillas son otra opción común para mezclar con la crema. Uno de los mayores beneficios de hacer semifreddo es que no necesita una máquina para hacer helados u otro equipo especializado para hacerlo. Muchas recetas de semifreddos no implican ningún tipo de cocción. La parte más difícil de hacer semifreddo es esperar a que se congele, lo que generalmente demora desde varias horas hasta la noche en el congelador.

Los semifreddos son una excelente base para casi cualquier sabor o combinación de sabores. Una vez que aprenda los conceptos básicos de la receta, puede personalizar su semifreddo con sus mezclas favoritas de frutas, chocolate, café, especias y más. Lo mejor de todo es que la textura y los sabores son deliciosos. Para semifreddos con costra, use un molde desmontable para que sea más fácil de quitar y presentar. Pero también podría formar fácilmente la corteza en el fondo de un molde para pan y moldear su semifreddo encima. El uso de moldes individuales también funciona bien.

Semifreddo de frambuesa y chocolate

  • 1 caja (9 onzas) de galletas de barquillo de chocolate
  • 1 taza de azúcar, dividida
  • 5 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1⁄4 de taza (1 onza) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de crema espesa (para batir)
  • 3 huevos grandes
  • 3 tazas (12 onzas) de frambuesas frescas o congeladas sin endulzar (si usa bayas congeladas, descongélelas antes de usarlas)

Caliente el horno a 350 grados F. Corte las galletas en trozos y colóquelas en un procesador de alimentos para moler finamente las migas. Combine las migas con 1/4 taza de azúcar y la mantequilla. Presione la mezcla de migas uniformemente sobre el fondo y hasta la mitad de los lados de un molde desmontable redondo de 9 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad. Hornee durante 10 minutos o hasta que la masa esté fría sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande de batidora eléctrica, usando el accesorio para batir, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la crema batida a velocidad media hasta que se formen picos suaves, transfiérala a otro tazón y enfríe.

En un tazón limpio de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (sin tocar el fondo del tazón) bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 130 grados F. Coloque el tazón en la batidora de pie con el accesorio para batir, bata a velocidad alta hasta que se forme el merengue y la mezcla es la temperatura ambiente, de 3 a 4 minutos.

Coloque las frambuesas y el 1/4 de taza de azúcar restante en un procesador de alimentos. Procese hasta hacer puré. Coloque la mezcla en un colador colocado sobre un tazón grande. Presione firmemente sobre la mezcla de frambuesa para extraer todo el jugo. Deseche las semillas. Incorpora suavemente la mitad del merengue. Agregue suavemente la mitad de la mezcla de crema batida. Repita agregando el merengue restante y la crema batida hasta que estén bien combinados.

Vierta la mezcla sobre la corteza enfriada, alisando la parte superior. Cubra bien con papel de aluminio. Congele al menos 4 horas o toda la noche.

Para servir, pase una espátula fina entre el semifreddo y el borde del borde para aflojar. Retire el borde del molde con forma de resorte. Cortar el semifreddo en gajos y servir inmediatamente. Si queda algo de semifrío, vuelva a colocar el borde del molde desmontable, cúbralo y devuélvalo al congelador hasta por 1 semana.

Semifreddo de pistacho, fresa y vainilla

  • 1 taza de pistachos sin sal sin cáscara
  • 4 cucharadas de azúcar, divididas, más 1/2 taza
  • 1 taza de leche entera, dividida
  • 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
  • 1 taza de fresas frescas (aproximadamente 4 onzas), peladas, cortadas por la mitad
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/3 tazas de crema espesa (batida) fría

Forre un molde para pan de metal (aproximadamente 9x5x3 & # 8243) con 2 capas de envoltura de plástico, dejando un saliente generoso en todos los lados.

Muela los pistachos y 2 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Transfiera la mezcla de pistachos a una cacerola pequeña. Agregue 1/2 taza de leche hasta que hierva. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Coloque un colador de malla fina sobre una colada de tazón mediano, desechando los sólidos. Agregue el extracto de almendras y reserve la mezcla de pistachos.

Coloque la 1/2 taza de leche restante en una cacerola pequeña separada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla, agregue la vaina y cocine a fuego lento. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Coloca un colador sobre otra colada de tazón mediano, desecha los sólidos y enfría la mezcla de vainilla.

Haga puré de fresas y 2 cucharadas. azúcar en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Coloque un colador de malla fina sobre otra colada de tazón mediano, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Deseche los sólidos. Agregue el extracto de vainilla y reserve la mezcla de fresas.

Batir los huevos, la sal y la 1/2 taza de azúcar restante en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola mediana con agua hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua). Batir la mezcla de huevo a alta velocidad hasta que triplique su volumen y un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registra 170 °, aproximadamente 3 minutos. Retire el tazón del agua y continúe batiendo hasta que espese y se enfríe, aproximadamente 3 minutos. Agregue un tercio de la mezcla de huevo a cada una de las mezclas de pistacho, fresa y vainilla, doble cada una para mezclar.

Batir la crema en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Agregue un tercio de crema a cada una de las mezclas de pistacho, fresa y vainilla, doble cada una para mezclar. Cubra las mezclas de vainilla y fresa y enfríelas por separado. Vierta la mezcla de pistachos en la parte superior lisa de la sartén. Cubra el congelador hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. Vierta suavemente la mezcla de fresas sobre la capa lisa de pistacho. Congele hasta que esté firme, unos 45 minutos. Doble suavemente la mezcla de vainilla para mezclar, verter y alisar la parte superior. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Doble la envoltura de plástico sobre el sello herméticamente y manténgalo congelado.

Descubrir semifreddo. Usando una envoltura de plástico como ayuda, levante del molde. Invierta en un plato frío, retire el plástico. Cortar transversalmente.

Semifreddo de bayas de triple capa

  • 1⁄4 de taza (1 onza) de queso crema, ablandado
  • 1 taza de crema espesa (para batir)
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar, dividida
  • 1/3 taza de leche entera
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 1⁄2 tazas de fresas frescas cortadas a la mitad y peladas (6 onzas)
  • 1 1⁄2 tazas de arándanos frescos (6 onzas)

Cubra un molde para pan de metal de 9 x 5 x 3 pulgadas ligeramente con aceite en aerosol. Cubra el molde con una envoltura de plástico que se extienda generosamente sobre los bordes del molde.

En un tazón grande de batidora eléctrica, usando el accesorio para batir, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la crema batida a velocidad media hasta que se formen picos suaves, raspando el tazón una vez. Transfiera a otro tazón y enfríe.

En un tazón limpio de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar. Coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (sin tocar el fondo del tazón) bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 130 grados F. Coloque el tazón en la batidora de pie con el accesorio para batir, bata a velocidad alta hasta que se forme el merengue y la mezcla es la temperatura ambiente, de 3 a 4 minutos.

Combine la leche y la vainilla en un tazón mediano y reserve. Coloque las fresas y 1/4 taza de azúcar en un puré de procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera a un segundo tazón mediano. Coloque los arándanos y 1/4 taza de azúcar en un puré de procesador de alimentos limpio hasta que quede suave. Coloque el colador sobre otra mezcla de arándanos coladores de tazón mediano a través del colador, presionando sobre los sólidos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Deseche las pieles de los arándanos.

Revuelva suavemente 1/3 del merengue en cada uno de los tres tazones. Revuelva suavemente 1/3 de la crema batida fría en cada uno de los tres tazones. Vierta la mezcla de arándanos en el fondo del molde para pan preparado. Refrigere los tazones de la mezcla de vainilla y fresa. Congele el molde para pan hasta que esté firme, 45 minutos. Vierta suavemente la mezcla de vainilla sobre la mezcla de arándanos y congele durante 45 minutos. Vierta suavemente la mezcla de fresas sobre la capa de vainilla, alisando la parte superior con una espátula. La sartén estará llena, así que no la cubra con papel de aluminio hasta que la parte superior esté firme, aproximadamente 45 minutos. Continúe congelando por lo menos 3 ½ horas o durante la noche.

Para desmoldar: envuelva los lados de la sartén con un paño húmedo caliente o sumérjalo brevemente en un fregadero con agua tibia para aflojar. Utilizando una envoltura de plástico como ayuda, retire el semifrío de la sartén y colóquelo en una fuente para servir y deseche la envoltura de plástico. Cortar en rodajas sirva inmediatamente. Para almacenar, cubra y devuelva cualquier semifrío extra inmediatamente al congelador hasta por 1 semana.

Semifreddo de albaricoque con salsa de moras

SEMIFREDDO DE ALBARICOQUE

  • 2 huevos grandes, separados
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 ½ tazas de leche
  • 1/2 taza de orejones
  • 1 ½ tazas de albaricoques frescos en rodajas
  • 1/3 taza de crema agria baja en grasa
  • 1/8 de cucharadita de extracto de almendras
  • 1 pinta de moras frescas

SALSA DE ZARZAMORAS

Para hacer el Semifreddo de Albaricoque:

Cubra un molde para pan de 4 tazas con papel film. Batir las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar en un tazón mediano hasta que estén espesas y de color amarillo claro, aproximadamente 1 minuto.

Hierva la leche en una cacerola. Vierta lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Regrese a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo (no hierva), revolviendo con frecuencia, hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara, aproximadamente 5 minutos. Colar y enfriar.

Mientras tanto, coloque los albaricoques secos en un tazón resistente al calor. Cubra con agua hirviendo y deje reposar 15 minutos o hasta que se ablande. Escurrir y enfriar. Ponga en un procesador de alimentos con los albaricoques frescos y haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón grande. Agrega las natillas, la crema agria y el extracto de almendras.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue 1/4 taza de azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de albaricoque.

Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado. Coloque 3 filas de moras de lado en el centro de la parte superior del molde para pan con la mezcla restante. Cubra el congelador por lo menos 4 horas.
Para hacer la salsa de moras:

Presione las moras a través de un colador de malla fina en un tazón. Agregue el azúcar y el jugo de limón. Dejar de lado.

Retire Apricot Semifreddo del congelador y deje reposar 10 minutos. Desmolda en un plato y corta en 10 rodajas. Rocíe con salsa de moras y sirva.

Espresso Semifreddo con Cerezas Secas

  • 1/3 taza de café expreso o café fuerte recién hecho, caliente
  • 1/2 taza de azucar
  • 1 taza de queso ricotta fresco
  • 1 cucharada de amaretto
  • 1/2 cucharada de ralladura de limón rallada
  • Pizca de sal
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, yemas y claras separadas
  • 6 galletas amaretti crujientes
  • 1/4 taza de Kirsch (licor de cereza)
  • 1/4 taza de azucar
  • Ralladura de 1/4 de limón, en tiritas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 tazas (1/2 libra) de cerezas secas

Mientras el espresso aún está caliente, agregue todo menos 2 cucharadas de azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Frio.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande y con una cuchara de madera o una espátula, empuje la ricota a través. Agregue la mitad de la mezcla de espresso, amaretto, ralladura de limón y sal, y bata hasta que estén bien combinados.

Combine las yemas de huevo y el expreso restante en un tazón de acero inoxidable y bata hasta que los huevos estén espumosos. Coloque el tazón sobre, no dentro, una olla con agua hirviendo, teniendo cuidado de no dejar que el fondo del tazón toque el agua. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté espumosa, de color claro y triplique su volumen. Esto puede tardar hasta 10 minutos. Si cocina demasiado rápido, apague el fuego y trabaje sobre el agua caliente. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes y bata hasta obtener picos rígidos.

Agregue 1/4 taza de la mezcla de yema enfriada a la mezcla de ricotta para aclarar. Incorpore la mezcla de yema restante y 1/3 de las claras. Incorpore suavemente las claras de huevo restantes. Con una cuchara, coloque la mezcla en un molde para pan preparado y alise suavemente la parte superior. Desmenuza las galletas amaretti y esparce por encima. Cubra con una envoltura de plástico y congele al menos 24 horas.

Para la fruta: Combine Kirsch y el azúcar en una cacerola mediana de acero inoxidable. Coloque a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Retirar del fuego y dejar reposar durante al menos 2 horas o toda la noche a temperatura ambiente.

Retire el semifreddo del congelador 20 minutos antes de servir. Destape el semifrío invertido superior en una fuente para servir y retire la envoltura de plástico. Córtelo en rodajas de 1 pulgada, coloque las cerezas con una cuchara y sirva.


Semifreddo de chocolate con salsa de cerezas

Stacey comparte una receta de semifreddo de chocolate con cerezas y almendras confitadas. Ella explica por qué este es un gran postre de verano.

Ingredientes

Para el Semifreddo

  • 8 onzas de chocolate agridulce,
  • finamente picada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de expreso instantáneo
  • polvo
  • 3 huevos grandes
  • 5 cucharadas de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 tazas de crema espesa, fría
  • ¼ de taza de agua

Para la salsa de cerezas

  • 12 onzas de cerezas dulces congeladas
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 2 cucharadas de kirsch
  • 1 ½ cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón

Para las almendras confitadas

  • ½ taza de almendras
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1 cucharada de agua caliente
  • ⅛ cucharadita de sal

Instrucciones

Para el Semifreddo:

  1. Rocíe ligeramente el molde para pan con aceite vegetal en aerosol y cúbralo con una envoltura de plástico, dejando un saliente de 3 pulgadas en todos los lados.
  2. Coloque el chocolate en un tazón grande resistente al calor, coloque un colador de malla sobre el tazón y reserve.
  3. Revuelva la vainilla y el espresso en polvo en un tazón pequeño hasta que se disuelva el espresso en polvo.
  4. Batir los huevos, el azúcar y la sal en un tazón mediano hasta que se combinen.
  5. Caliente y fraccione 12 tazas de crema (mantenga fría la 1 y la fracción de 12 tazas restantes) y agua en una cacerola mediana a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Batir lentamente la mezcla de crema caliente con la mezcla de huevo hasta que se combinen.
  6. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la cacerola con una espátula de goma, hasta que la mezcla esté muy ligeramente espesa y registre 160 a 165 grados, aproximadamente 5 minutos. No deje que la mezcla hierva a fuego lento.
  7. Vierta inmediatamente la mezcla a través de un colador colocado sobre el chocolate. Deje reposar la mezcla para que se derrita el chocolate, unos 5 minutos. Batir hasta que el chocolate se derrita y quede suave, luego agregue la mezcla de vainilla y espresso. Deje que la mezcla de chocolate se enfríe por completo, unos 15 minutos.
  8. Con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata la 1 y la fracción de 12 tazas restantes de crema a baja velocidad hasta que se formen burbujas, aproximadamente 30 segundos. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la batidora deje un rastro, aproximadamente 30 segundos. Aumente la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que casi duplique su volumen y la crema batida forme picos suaves, de 30 a 45 segundos más.
  9. Batir un tercio de la crema batida en la mezcla de chocolate. Con una espátula de goma, doble suavemente la crema batida restante en la mezcla de chocolate hasta que se incorpore y no queden rayas de crema batida. Transfiera la mezcla a la sartén preparada y extienda uniformemente con una espátula de goma. Doble el plástico que sobresale sobre la superficie. Congele hasta que esté rme, al menos 6 horas.
  10. Cuando esté listo para servir, retire el plástico de la superficie e invierta el molde sobre un plato para servir. Retire el plástico y alise la superficie con una espátula según sea necesario. Sumerja el cuchillo para rebanar en agua muy caliente y séquelo. Cortar semifreddo & frac34 pulgadas de grosor, transfiriendo las rebanadas a platos individuales y mojando y limpiando con un cuchillo después de cada rebanada. Servir inmediatamente. (Semifreddo se puede envolver herméticamente en una envoltura de plástico y congelar hasta por 2 semanas).

Para la salsa de cerezas:

  1. Combine las cerezas y el azúcar en un tazón y cocine en el microondas durante 1 & frac12 minutos. Revuelva, luego continúe en el microondas hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte, aproximadamente 1 minuto más. Combine el kirsch y la maicena en un tazón pequeño.
  2. Escurre las cerezas en un colador de malla colocado sobre una cacerola pequeña. Regrese las cerezas al tazón y reserve.
  3. Lleve el jugo en una cacerola a hervir a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de kirsch y deje hervir.
  4. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y parezca almibarada, de 1 a 2 minutos.
  5. Retire la cacerola del fuego y agregue las cerezas y el jugo de limón. Deje que la salsa se enfríe completamente antes de servir. (Puede refrigerar la salsa hasta por 1 semana).

Para las almendras confitadas

  1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350 grados.
  2. Extienda las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, de 8 a 12 minutos, agitando la bandeja a la mitad del tostado.
  3. Transfiera las nueces a un plato y deje enfriar durante 10 a 15 minutos. No lave la sábana.
  4. Forre la hoja ahora vacía con papel pergamino.
  5. Batir el azúcar, el agua caliente y la sal en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte.
  6. Agregue nueces y revuelva para cubrir. Extienda las nueces en una hoja preparada en una sola capa y hornee hasta que las nueces estén crujientes y secas, de 10 a 12 minutos.
  7. Transfiera la hoja a una rejilla y deje que las nueces se enfríen por completo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las nueces a la tabla de cortar y píquelas como desee. (Puede almacenar las nueces a temperatura ambiente hasta por 1 semana).

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9 recetas que demuestran que Semifreddo es más simple de lo que piensas

& lsquoEs la temporada de los helados. ¿O es eso? Un postre cremoso, frío y refrescantemente ligero apareció recientemente en nuestro radar, y no podemos obtener suficiente. No, no fro-yo. Hablamos de semifreddo, un helado semicongelado que todavía está deliciosamente frío pero de consistencia más cercana a la mousse. Decimos omitir el cono & mdashat menos hoy & mdasand pruebe una de estas nueve recetas sencillas de semifreddo.

1. Semifreddo de chocolate

¿Postre casero en 15 minutos? Sí, esto es algo que podemos respaldar. Similar a la mousse, este semifreddo se prepara derritiendo chocolate y agregando lentamente las yemas de huevo y la crema (ah, y mascarpone). La parte más difícil es esperar a que el semifreddo se enfríe adecuadamente & mdashsix horas al menos & mdashand luego durante 15-30 minutos adicionales cuando se descongele (por lo tanto, está semifreddo).

2. Semifreddo de fresa y coco

Es fácil exagerar en los mercados de agricultores y rsquos de verano. ¡Las cajas de bayas son tan hermosas! Usar todos esos productos frescos y eso y rsquos otra historia. Esta receta es perfecta para aquellos que fueron un poco entusiastas al comprar bayas y quieren aprovecharlas al máximo. Simplemente mezcle las fresas y el azúcar (nos encanta reemplazar la miel), cocine a fuego lento, haga la crema de coco, dóblelas una vez que se enfríen, espolvoree con crema de coco y deje que comience el enfriamiento.

3. Semifreddo de espresso y almendras tostadas

¿Podemos hablar de lo asombroso que es el espresso instantáneo? Obtienes todas las ventajas de un trago de café perfectamente preparado con un simple polvo. Genio. Es particularmente conveniente en recetas como esta, donde una cucharada pequeña es suficiente para darle al semifrío la cantidad justa de patada. También nos encanta la cremosidad añadida de la mantequilla de almendras y el crujido de los trozos de almendras tostadas.

4. Semifreddo de pistacho fácil

¿Alguna vez has visto una receta que parece increíblemente deliciosa solo para descubrirlo y rsquos hechos con más de 20 ingredientes, la mayoría de los cuales requerirían viajes y mdashyes, plural y mdash a tiendas de alimentos especializadas? Gracias pero no gracias. Esta receta, afortunadamente, es exactamente lo contrario. Con solo cinco ingredientes y solo siete pasos, este semifreddo de pistacho es una de esas recetas que se ve (y sabe) elegante pero no viene con ningún escándalo. A veces, mantenerlo simple realmente produce los mejores resultados.

5. Semifreddo de limón y frambuesa

No todos los helados semifreddos y mdashor, en realidad, deben ser demasiado cremosos y pesados. Esta receta se adhiere a sabores ligeros y brillantes como frambuesa y limón para equilibrar la cremosidad y atenuar la pesadez que a menudo viene con el uso de cremas espesas. Este postre ideal para fiestas también se acompaña de una salsa picante con infusión de alcohol, que sabe y se ve increíble.

6. Tiramisu Semifreddo

Y justo cuando pensamos que el tiramisú no podría mejorar, llegó el tiramisú semifreddo. Al igual que con la receta clásica, este semifreddo de tiramisú requiere un poco más de esfuerzo, pero un pequeño viaje a un supermercado italiano aliviará cualquier problema de freddo y mdashas that & rsquos donde usted & rsquoll encuentra ladyfingers, el mejor espresso en polvo (¡aunque siéntase libre de preparar el suyo!), Y mascarpone de calidad. Aunque es tentador saltarse el brandy, le recomendamos que se ciña a la receta para obtener el mejor sabor. Vale la pena.

7. Torta Vegana Semifreddo Layer

Los amantes de los lácteos no deberían tener toda la diversión cuando se trata de semifreddo. Aunque es cierto que la crema espesa da como resultado la mejor textura semicongelada, esta receta vegana demuestra que vale la pena explorar alternativas. Hecho con plátano puré, salsa de mantequilla de maní, pretzels triturados y chocolate vegano derretido, este pastel de capas semifreddo celestial nos hace apreciar esa vida sin lácteos.

8. Semifreddo de capuchino de chocolate blanco mascarpone

Aunque a menudo somos fanáticos de hacer cosas desde cero, a veces los atajos valen la pena. Tome esta receta, que se basa en una mezcla de capuchino de caramelo de chocolate blanco para darle un sabor multidimensional (y ultra irresistible). El polvo premezclado también significa que la receta se adhiere a solo seis ingredientes para que pueda concentrarse en las cosas importantes y como comerse su obra maestra. Siéntase libre de sustituir cualquier café en polvo premezclado o incluso una mezcla de chocolate caliente con menta.

9. Peach Semifreddo

Peaches and cream are peak summer flavors. (Not to mention, the makings of a pretty catchy tune.) We love that this recipe gets its creaminess not from heavy cream, but instead from crème fraiche and sweetened condensed milk. It also gets crunch from crumbled graham cracker and juiciness from fresh peach slices&mdashthough our favorite ingredients may just be the white wine vinegar and pinch of salt, which temper the sweetness perfectly.


Ver el vídeo: SEMIFREDDO. Un postre delicioso y elegante.